Mancano 10 grammi di pane: la contestazione del cliente costringe il fornaio a cambiare tutte le bilance

La lamentela arrivata al panificio prima via mail, poi attraverso un richiamo diretto alle autorità

In Germania la precisione è una cosa seria, e la panificazione non fa eccezione. Un cittadino tedesco ha fatto causa al panificio Breitner di Pfaffenhofen an der Ilm, in Baviera. Il cliente ha deciso di portare il proprio fornaio di fiducia davanti alle autorità competenti dopo aver scoperto che la pagnotta appena acquistata pesava esattamente 10 grammi in meno rispetto al peso dichiarato sul listino.

Il sessantacinquenne Matthias Breitner, mastro fornaio e pasticcere da una vita, aveva preso inizialmente sottogamba quel bizzarro reclamo pervenutogli per email. Aveva risposto con una battuta conciliante, "A volte si vince, a volte si perde. La prossima volta saranno sicuramente dieci grammi in più", ignaro di quanto quel cliente fosse sul piede di guerra. Dal punto di vista di Herr Breitner d'altra parte la protesta non aveva ragione di esistere: dieci grammi sono meno di mezza fetta di pane, come ha fatto notare quando i giornalisti lo hanno intervistato. Evidentemente però per il suo puntiglioso cliente la questione era ben più seria, al punto da arrivare a scomodare persino l'ufficio pesi e misure, l'organo statale incaricato di verificare la conformità e la precisione di strumenti e merci in commercio.

Quest'ultimo ha esaminato il caso dando un po' a sorpresa ragione al denunciante: il panificio non potrà quindi continuare a vendere mezze pagnotte tagliando semplicemente il pane intero, come aveva fatto sempre senza creare lamentele negli ultimi sei decenni. Bisognerà pesare invece ogni volta il peso effettivo, valutando il prezzo in base a quanto decretato dalla bilancia. L'autorità aveva quindi suggerito al panificatore tedesco di pre-tagliare le pagnotte e vendere la metà come prodotti singoli ma il signor Breitner ha rifiutato questa idea. Adottare una soluzione simile avrebbe compromesso infatti la qualità del prodotto: "non voglio mettere sullo scaffale decine di mezze pagnotte che poi si seccheranno durante la giornata", ha dichiarato l'uomo. Non restava quindi che un'ultima strada: acquistare nuove bilance per tutte le varie filiali. Un rimedio sicuramente efficace ma tutt'altro che economico, visto che fornire tutti i panifici dei nuovi strumenti è costato alla fine al proprietario all'incirca 15mila euro.

Spaventati da quanto accaduto al collega, molti panettieri della zona starebbero provando a eludere il rischio di finire invischiati in una simile controversia eliminando il problema alla radice: si vendono infatti solo pagnotte intere, con buona pace di chi fa la tara sui dieci grammi. Ma va registrata anche la solidarietà dei clienti di Breitner, che si rifiutano di far valere il proprio diritto a farsi pesare la merce e continuano a chiedere la solita mezza pagnotta di sempre. D'altra parte sarà pur vero che "il cliente ha sempre ragione" ma stavolta forse si è davvero passato il segno. Ammettiamolo, nel caso specifico forse il querelante non era proprio "un pezzo di pane".

Per l'incolpevole artigiano, una semplice sfornata imperfetta si è tradotta in un salatissimo incubo burocratico ed economico, dimostrando come in Germania la tolleranza sugli standard di peso sia letteralmente pari a zero.